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Il dolce tradizionale del Natale
Gastronomia ricette
Porceddhuzzi
Immagini:
Pronti per essere fritti - foto Walter Stomeo
Il dolce tradizionale del Natale
I Porceddhuzzi sono un dolce tipico del Natale. Affondano le loro radici nel passato, ma sono ancora diffusi oggi nel Salento.
Ingredienti:
- kg. 1 di farina
- gr.200 di olio di oliva
- gr.100 di alcool
- 2 cucchiai di zucchero
- buccia di limone e arancia
- un pizzico di sale
- kg. 1 di miele
- 1 cucchiaio di zucchero
- anisini e cannella pestata.
Procedimento:
Sfumare l'olio con buccia di limone e quando diventa tiepido versarlo sulla farina e lavorarla con le mani.
Aggiungere il sale, lo zucchero, l'alcool, la buccia di arancia e limone e tanto succo d'arancia fino ad ottenere una pasta morbida.
Lavorarla e ricavare dei bastoncini della grossezza di una matita.
Tagliarli della lunghezza di circa due centimetri ed aiutandosi con una superficie ruvida tipo grattugia o pettine per tessitura a mano, fare degli gnocchetti e friggerli, pochi per volta, in abbondante olio di oliva.
Mettere in un tegame 2-3 cucchiai di miele e 1 cucchiaino di zucchero, farlo sciogliere fuoco moderato versando due manciate di "porceddhuzzi" per volta.
Farli amalgamare, scolarli del miele e sistemarli in un piatto di portata e guarnirli con anisini colorati, pinoli e cannella.
©FOLKOLORE
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